Виски: Версия Айлы Бонус / Whisky: The Islay Edition (2011)

Лоуленд (Равнина)
* Характер: легкие изящные виски с не слишком интенсивными фруктовыми ароматами.
* "Равнина" в действительности представляет собой множество невысоких холмов. Регион начинается от линии между городами Гринок и Данди (или от эстуария Клайда до эстуария Тэя) и простирается на юг до английской границы. Традиционно Лоуленд был единственным регионом в Шотландии, где значительная часть производителей перегоняла виски трижды, а не дважды, поэтому и стиль виски здесь сформировался более легкий и при этом спиртуозный. На Равнине солодят ячмень на угле, поэтому в виски нет торфяных ароматов.
* В Лоуленде мало вискикурен (работающих – всего три плюс шесть спящих, всего 1,5% от национального производства), зато здесь выращивают больше всего ячменя в Шотландии.

Хайленд (Нагорье)
* Характер: нет единого стиля, но в целом можно выделить два типа: с нотами вереска – на севере региона, с цветочными оттенками – на юге.
* Крупнейший регион производства виски в стране: все, что не является Лоулендом, Кемпбелтауном и Айлой, относится к Хайленду. Хайленд настолько велик и разнообразен, что в его составе выделяют также два субрегиона: Спейсайд и Острова.
* Считается, что ноты вереска появляются в виски Хайленда от того, что ручьи бегут через поля цветущего вереска, а потом воду из них используют вискикурни. Теория сомнительная, но красивая.
* Хайленд (без Спейсайда и Островов) производит около 27% всего скотча (примерно 63 млн л).

Спейсайд
* Характер: бывают разными, от легких и цветочных до сильных и с мощным ароматом рансио, но почти всегда – с типичным для Спейсайда сладковатыми ароматами и вкусами.
* Формально Спейсайд входит в Хайленд, но он настолько своеобычен, а количество вискикурен так велико, что он считается самостоятельным регионом. Одно из главных богатств Спейсайда – река Спей и питающие ее ручьи и источники, откуда и берут воду для виски. В Спейсайде аккуратно используют торф, поэтому виски получаются лишь чуть дымными (и то от прошедшей через торфяники воды), а доминируют фруктовые и цветочные ароматы.
* Спейсайд производит больше всего виски – почти 150 млн л, или 60% от всего производимого в стране.

Острова (Гебридские, кроме Айлы, и Оркнейские)
* Характер: похожи на Айлу, но не такие "медицинские".
* Еще один субрегион в составе Хайленда, разбросанный на почти десятке островов у западного и северного побережий Шотландии. Островные виски делают на островах Арран, Малл, Джура, Скай и на Оркнейских. К этой категории относится несколько очень известных и качественных виски, в первую очередь это Highland Park (Оркни) и Talisker (Скай). Кроме того, к островным относятся и такие интересные образцы, как Ledaig и Tobermory. Оба они родом с одной вискикурни, только Ledaig солодят на торфе, а Tobermory – без. Поэтому они оба обладают характерными мятно-ореховыми оттенками, но Ledaig, разумеется, более дымный и торфяной, а Tobermory – более сладкий.
* В сумме Острова дают почти 4% всего шотландского виски.

Айла
* Характер: самые торфяные, соленые и йодистые виски.
* Айла относится к Гебридским островам, но характер здешних виски настолько странен и ни на что не похож, что его выделили в отдельный регион. В айловские виски люди или влюбляются с первого глотка, или становятся их противниками навсегда. Причина – сшибающие с ног ароматы торфа, дегтя, креозота и йода, появляющиеся после основательного соложения на местном торфе и выдержки в прибрежных погребах, неизбежно пропитанных морским воздухом.
* Самые "креозотные" – Laphroaig, Lagavulin, Ardbeg и Caol Ila. Самые мягкие – Bunnahabhain и Bruichladdich (хотя у Bruichladdich в линейке есть несколько изрядно "просмоленных" образцов). Посередине – Bowmore.
* Специфический аромат айловских виски временами создавал им проблемы со сбытом, причем серьезные: из девяти существующих вискикурен никогда не "засыпали" только две, а открывшаяся в 2005 году Kilchoman – новая вискикурня на острове впервые после 1881 года.
* Несмотря на свои скромные размеры и небольшое количество вискикурен, Айла – вполне серьезный регион, дающий ежегодно около 16 млн л, или 6,6% от общего объема.

Кэмпбелтаун
* Характер: виски немного похожи на островные, но при этом торфяные и морские ароматы не так ярки.
* Некогда в Кэмпбелтауне и окрестностях было более 30 вискикурен, и он носил титул "столицы виски мира", а сегодня осталось всего три: Springbank, недавно "разбуженная" GlenGyle (первый виски появится только в 2014 году и будет называться Kilkerran) и Glen Scotia. * * * Кэмпбелтаун находится на сильно выдающемся в море полуострове Кинтайр, почти напротив Айлы, поэтому и здешние виски чуть похожи на айловские своими характерными солоноватыми ароматами и вкусами и легким торфяным оттенком. Кэмпбелтаун – самый скромный по объемам производства регион, всего 0,9% шотландского виски.
Краткая история шотландского виски

Краткая история шотландского виски
* 1494 – первое упоминание о перегонке спирта в Шотландии.
* 1505 – разрешение продавать виски только Гильдии цирюльников и хирургов для медицинских целей.
* 1539-1550 – распространение по стране монастырей, ставших основными центрами производства крепкого алкоголя, также для медицинских целей.
* 1636 – Карл I издал хартию "О почтенных компаниях-дистиллерах".
* 1644 – установлен первый акциз на виски.
* 1726 – генерал Уэйд начинает строительство дорог в Хайленде, чтобы облегчить доступ войскам, но одновременно способствует и оживлению торговли.
* 1785-1803 – серия серьезных повышений акцизов привела к банкротствам среди производителей виски и масштабному увеличению подпольного производства. Продукция подпольщиков часто была гораздо лучше легальной, поскольку они тратили деньги только на производство и не должны были окупать слишком большие налоги.
* 1790 – открытие канала Форт-Клайд, сильно упростившего перевозку всех товаров и виски в том числе.
* 1793-1815 – война с Францией и эмбарго на французский экспорт подорвали позиции французского бренди на английском рынке и очень усилили позиции виски.
* 1822 – король Георг IV посетил Эдинбург и, по слухам, попросил свой любимый виски, который был подпольным. Открытие Юнион-канала связало Эдинбург с каналом Форт-Клайд: виски Хайленда теперь легко мог быть привезен в столицу.
* 1823 – новый "Акт о виски" легализовал значительную часть подпольных вискикурен, которые до того производили более половины от общего объема производства. Их обложили умеренными налогами, причем налоги стали брать с выгнанного спирта, а не с солода.
* 1831 – Энеас Коффин изобрел колонну для непрерывной перегонки. Вслед за ней появляется зерновой виски, который может быть получен только таким способом.
* 1860-е – Эндрю Ашер в Эдинбурге начал эксперименты по смеси зернового и солодового виски, создав тем самым первые в истории бленды.
* 1880-е – эпидемия филлоксеры во Франции еще более укрепляет позиции виски по отношению к французскому бренди.
* 1988 – "Акт о шотландском виски", оговаривающий, что whisky (без "e" перед "y") может быть произведен и выдержан только в Шотландии.